Le chai

Des équipements qui prennent soin du raisin

Le chai a √©t√© construit au printemps 2009, afin de r√©aliser notre premi√®re vinification lors de ce mill√©sime. Nous avons profit√© d’une construction ex-nihilo pour int√©grer tout ce qui nous semblait int√©ressant techniquement, performant, compatible avec nos concepts de l’Agriculture Biologique au sens large, et respectueux de la qualit√© des raisins et du vin.


La Réception de Vendange

La cha√ģne de r√©ception de la vendange a √©t√© con√ßue de mani√®re √† amener dans les cuves une mati√®re premi√®re de la plus haute qualit√©. Apr√®s la r√©colte manuelle en cagette, les baies des raisins arrivent enti√®res dans les cuves, sans aucun d√©chet pouvant compromettre la qualit√© finale.

    • tapis √©levateur (√©l√©vation des grappes de raisin √† l’entr√©e de l’√©grappoir)
    • √©grappoir √† cage tournante (s√©paration des baies de la rafle, √©vacuation des rafles)
    • table de tri automatique √† lame d’air (tri entre les baies saines et les baies s√®ches ou botrytis√©es, les d√©chets v√©g√©taux, bouts de feuilles, p√©tioles, … √©vacuation des d√©chets)
    • pompe p√©ristaltique (transport doux des baies enti√®res jusqu’√† la cuve de vinification)

Les Equipements de Vinification

Les √©quipements de vinification utilis√©s permettent un travail tr√®s qualitatif, prolongeant ainsi l’objectif de qualit√© √† la vigne et √† la vendange.

    • pressoir pneumatique 8 hectolitres (cycles de press√©e et de reb√™chage automatis√©s)
    • cuves inox thermor√©gul√©es par eau froide ou eau chaude fournies par pompe √† chaleur, en circuit ferm√©. La taille et le nombre de cuves nous permet la vinification s√©par√©e par c√©page et par parcelle (4 x 50hl, 4 x 80hl, 1 x 25hl, 1 x 10hl).
    • remontages et transferts du vin r√©alis√©s avec une pompe √† rotation lente pour √©viter le brassage brutal du vin. Le transfert du vin vers les barriques se fait naturellement par gravit√©, sans pompe.
    • barriques en bois de ch√™ne fran√ßais, fabriqu√©es par notre artisan tonnelier Francis Miquel, √† Marmande.